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Barre Clandestine

Manufacture de chocolat Bean to Bar

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La Philosophie

L’ambition d’Émilie et d’Emmanuel est de mettre le chocolat au niveau gastronomique.

Le Concept

Barre Clandestine est une manufacture de chocolat qui respecte toutes les étapes d'une fabrication artisanale du chocolat bean-to-bar. En effet, les fèves sont triées à la main, torréfiées à chaleur douce puis broyées lentement à la meule de pierre.

Ainsi, Émilie et Emmanuel produisent un chocolat hors des sentiers battus directement à partir de fèves de cacao bio et cultivées en agroforesterie. Le duo vise l’excellence dans le sourcing et surtout dans les arômes avec une recherche de notes complexes, surprenantes et loin du goût chocolat standardisé par le marché.

Les blocs de chocolat sont maturés durant plusieurs semaines comme des grands vins afin de développer les arômes.

Enfin, à l’image du bar clandestin, ils souhaitent accueillir les gourmets dans un univers intimiste et artisanal pour partager leur quête de saveurs inattendues.

Les Succès

Durant ces 8 mois, la jeune manufacture a participé à plusieurs salons, dont le salon du chocolat à Paris.

Elle a séduit une cinquantaine d’épiceries avec de nombreux retours positifs de clients, d’experts en chocolat, et même de chefs étoilés.

Enfin, Barre Clandestine a été sélectionné pour concourir aux Épicures de l’édition 2023 avec sa recette signature de chocolat au pain au levain.

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Pourquoi Investir

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Un secteur en plein essor : un public de plus en plus informé sur la fabrication du chocolat et en demande de produits très qualitatifs.
Une équipe solide et complémentaire : Émilie et Emmanuel maîtrisent la complexité de la gestion de projet et du développement commercial.
La manufacture a d'ores et déjà démontré une certaine traction commerciale en réalisant un CA 2022 de près de 40K€.
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Les Expériences

<ul class="chefcv"><li class="cvitem">Emilie PALISSON - | </li><li class="cvitem">GIE EPL Régionales Occitanie - Montpellier | Depuis 2018 Directrice Qualité Méthodes et Systèmes d'Information</li><li class="cvitem">SPL LR Agence de Développement - Montpellier | 2010-2018 Directrice de mission</li><li class="cvitem">Divers organismes : SCET, Terroitoires RH, Enact - Montpellier | 2001-2010 Chargée de formation</li><li class="cvitem">Mairie de Montpellier - Montpellier | 2005-2010 Chef du service Contrôle de gestion</li><li class="cvitem">SCET - Groupe Caisse des Dépôts - Montpellier | 2001-2005 Consultant financier</li><li class="cvitem">Emmanuel RUAS - | </li><li class="cvitem">WAVESTONE - | 2015-2019 Manager Energy & Utilities</li><li class="cvitem">CAPGEMINI CONSULTING - | 2014 Consultant Energy & Utilities</li><li class="cvitem">SOLUCOM - | 2011-2013 Consultant</li></ul>

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L'Equipe

Directrice dans le secteur public et manager en cabinet de conseil, Émilie et Emmanuel se reconvertissent pour suivre leur passion et fonder une manufacture de chocolat gastronomique. Leur approche est de produire un chocolat hors des sentiers battus, directement à partir de fèves de cacao bio et cultivées en agroforesterie. Le duo vise l’excellence dans le sourcing et surtout dans les arômes, avec une recherche de notes complexes et surprenantes, loin du goût chocolat standardisé par le marché.

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Point De Vente

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Barre Clandestine a été lancé en septembre 2022, en faisant le choix de ne pas ouvrir de boutique et se concentrer sur la vente en ligne et aux épiceries fines.

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L'Avis de Côme de Cherisey

Le positionnement gastronomique permet une différence dans un univers ou le moyen et bas de gamme domine. La juste rémunération des producteurs est essentielle : 98% des fabricants industriels achètent leurs fèves sur des marchés spéculatifs sans aucune relation avec les producteurs. L'extrême soin apporté à la fabrication permet d'affirmer que les fondateurs sont des "cuisiniers du chocolat". Le marché du Bean to Bar est en plein essor.

Côme de cherisey

Expert Culinaire